炖黄豆芽得用大火煮开，转中小火慢炖15到20分钟，这样芽尖变软，根部带脆，汤清味鲜，夹馒头吃最香。时间太短芽尖硬得咬不动，太长根部烂成一锅泥，中间这个火候最合适。

得注意火候别太大，否则芽尖容易糊，根部也炖烂了，这样反而不好吃。有研究说炖超过25分钟，维生素C会减少30%，但口感会更软烂。我试过用筷子戳芽尖，能轻松戳透又不破皮的时候，正好是15分钟。另外炖的时候加两片生姜，能去豆腥味，汤头更清甜。之前有人问我是不是得加水，其实不用，黄豆芽自带水分，小火慢炖水自然够。不过要是用老黄豆芽，得多炖5分钟，因为豆皮厚水分少。记住关火后别急着开盖，焖个3分钟让味道融合，这样夹馒头时汁水更多。