黄小米要煮十到十五分钟，冷水下锅开大火，中间搅两回防止粘锅底。米水比例是一比一，煮开后再焖个五分钟就能吃了。

为啥是这个时间呢？黄小米颗粒细小容易吸水，冷水下锅能充分吸饱水分。根据《中国饮食文化》记载，传统煮法要求大火煮沸后转小火焖煮，这样米粒才能软糯不烂。实验数据显示，用500克黄小米加500克水，大火煮沸后转小火焖8-12分钟，米粒透明度达到90%以上。搅拌的频率也很关键，每煮四分钟搅一次，能避免米粒结块。有个误区是加太多水，这样煮出来的米汤太多，米粒不够饱满。要是用高压锅的话，上汽后煮八分钟就行，省时还不影响口感。