黄豆要泡6到12小时才能煮得软烂。夏天泡6到8小时就行，冬天得泡12小时以上。冷水泡的话，水要没过黄豆两指宽。煮之前记得把泡好的豆子倒掉水，不然煮出来的饭会发苦。

为啥要这样泡呢？黄豆里的淀粉和蛋白质就像冻肉一样，长时间泡才能慢慢化开。农业专家说泡6小时吸水量增加30%，泡12小时能达到50%。夏天温度高，泡6小时足够让豆子吸饱水，煮的时候容易开花。冬天温度低，泡12小时才能让豆子充分吸水，煮的时候不容易夹生。另外泡太久会滋生细菌，所以别超过12小时。煮的时候最好用高压锅，豆子泡够时间的话，高压锅煮15分钟就能吃。要是泡的时间不够，煮出来的豆子会硬得像石头，咬都咬不动。