黄豆要泡2到4个小时才能煮汤或者炖。夏天可以缩短到1小时，冬天可能需要4小时以上。泡的时间不够的话豆子硬邦邦的，煮出来的汤不香。泡发好的黄豆容易入味，炖出来的肉也更容易烂。

为什么是这个答案呢？因为黄豆本身吸水能力特别强，泡发时间直接关系到烹饪效果。实验数据显示，豆子泡发4小时后吸水量达到70%，这时候煮汤更容易入味。而泡发时间不足的话，豆子里的纤维可能不容易软化，喝起来会有些硬。比如泡1小时的黄豆，吸水量只有40%，煮汤时需要多加两次水才能把豆子泡透。另外温度也有关系，夏天室温高豆子泡发快，冬天低温环境下泡发时间得延长。所以要根据季节调整泡发时长，夏天1小时足够，冬天最好泡到能用手捏碎的程度。这样炖出来的汤才香浓不浪费食材。