黄豆煲汤最好提前泡2小时，冷水泡发比热水快，泡到能捏动就够用。如果赶时间用热水泡也要加温水，水温别太高。泡太久容易烂，泡不够硬得久。

因为黄豆含蛋白质多，高温容易破坏营养，所以提前泡能保护营养。冷水泡发要4-6小时，热水泡发两小时，但热水泡可能让汤变浑浊。有实验显示泡两小时出汤率比不泡高30%，还能减少煮烂风险。比如用500克黄豆冷水泡两小时，煮时加两倍水，汤色更清亮。要是泡太久超过6小时，蛋白质会变性结块，反而难煮烂。所以建议看情况调整，泡到能捏动就行，不用泡到软烂。