黄泥腌40个蛋大概用80克盐，100个蛋要200克盐。腌的时候先把蛋洗得干干净净，用棉线绑好挂在阴凉通风处。黄泥里掺点草木灰能加速入味，腌二十天左右就能吃。

为啥是这个量呢？因为每颗蛋需要2克盐来平衡水分和防腐。比如40颗就是80克，100颗就是200克。数据来自《中国家庭腌制手册》，里面说盐和蛋的比例是1:50（克）。黄泥厚度要没过蛋3厘米，太厚了盐分渗透慢，太薄了容易发霉。腌的时候记得换两次水，第一次腌三天换水，第二次腌七天换水。换水能避免泥巴结块，让蛋均匀入味。二十天别碰水，等泥巴和蛋长在一起了才能吃。