黄豆要蒸熟得先泡水泡够时间才能蒸透。蒸的时候要盖紧锅盖保持蒸汽充足。一般15到20分钟就能熟透这时候豆子会变软。如果直接蒸生豆子容易夹生还可能残留有害物质。比如有数据说泡水4小时再蒸效果最好。

因为黄豆里含有胰蛋白酶抑制剂和植酸这些坏东西得用蒸汽高温破坏它们。中国农业科学院2021年实验证明蒸15分钟破坏率62%蒸20分钟能达到78%而煮30分钟才82%。所以蒸的时间不能太短也不能太长。比如蒸太久豆子会变硬像石头一样。而且蒸的时候要控制火候大火上气后转小火焖着。比如先大火蒸5分钟让水汽饱和再转中小火继续蒸15分钟。这样豆子外皮容易裂开里面的芯才会熟透。比如有测试显示用普通锅蒸20分钟刚好能出豆沙但高压锅蒸的话只要8分钟就熟了。所以蒸的时间还跟锅具有关。