黄豆要泡开一般需要4到6小时，夏天可能缩短到3小时，冬天可能需要6到8小时。泡豆前先把黄豆用冷水淘洗两遍，装进干净容器加水没过豆子两指高，盖好盖子放阴凉处。泡到豆子能轻松捏碎、体积膨胀两倍大就说明泡好了。

为什么是这个时间呢？黄豆吸水膨胀需要消耗大量水分，实验发现每100克干豆能吸水70到80克，这个过程得靠细胞壁软化。夏天温度高水分蒸发快，所以时间少1到2小时。冬天低温会降低吸水速度，延长1到2小时。比如25℃环境下，泡豆3小时吸水率就达75%，而15℃需要5小时才能达到同样效果。要注意别泡太久，超过8小时容易滋生细菌。泡好的豆子要尽快用，夏天别超过12小时，冬天别超过24小时。要是想加快速度，可以加勺盐或糖，但别放太多。