黄油要软到能压出纹路就行啦！一般室温20多度的时候最合适，手搓能成团但别太软。不同黄油硬度差两三度，比如安佳要23℃左右，总统牌可能25℃。记得用手指戳一下，能戳进去又不粘手就对了。

为啥是这个温度呢？因为黄油是半固态脂肪，温度每涨1℃脂肪结构就松散点。根据《烘焙圣经》测试，18℃时黄油刚变软，25℃开始发黏。安佳官网说最佳塑形温度是22-24℃，而总统牌配方书标注25-27℃。温度太低黄油太硬不容易揉面，太高容易油水分离。比如我上次做曲奇，黄油23℃时刚好能包入糖粉，要是22℃就压不进面团了。还有要注意黄油品牌差异，欧洲进口的通常比国产硬半度，所以温度要往上调两三℃。