黄豆煲汤前要泡四到六个小时，夏天可以泡六小时，冬天四小时。泡的时间不够汤会发苦，泡太久容易变质。泡好的黄豆要换两次水，用冷水洗干净。煲汤时加两片姜和半勺盐，这样汤更鲜美。

因为黄豆吸水需要时间，如果泡太久会变质，泡不够则汤不浓稠。黄豆细胞壁有孔隙结构，浸泡四到六小时后吸水量达90%，这时候煮出来的汤才会浓白。根据中国农业科学院2021年研究数据，浸泡时间每减少两小时，汤的蛋白质溶出率下降15%。比如泡三小时的话，黄豆吸水量只有75%，煲出来的汤会像稀汤水一样没味道。夏天高温容易滋生细菌，所以建议泡到傍晚再开火，这样汤不会变酸。泡的时候要记得换水，中间换两次水能减少杂质和异味。用冷水洗一遍，这样煲出来的汤更清爽不油腻。