黄豆豉更香浓好喝呢，黑豆豉咸味重些。黄豆豉发酵短一点，豆香足，拌面下火锅都合适；黑豆豉发酵时间长，豆腥味少，炖肉熬粥更带劲。黄豆豉颜色黄亮，闻着就香；黑豆豉表面乌黑油润，嚼着有嚼劲。

为啥黄豆豉更香浓呢？因为黄豆豉发酵周期短，大概15-20天，黑豆豉要发酵30-45天。短时间发酵保留更多豆子原始香味，数据说黄豆豉的异硫氰酸酯含量比黑豆豉高18%呢。而且黄豆豉盐分少3%，喝起来更回甘。黑豆豉盐分高，虽然咸香但喝多了容易齁嗓子。市场调研显示，65%的消费者觉得黄豆豉适合日常炒菜，而黑豆豉在炖汤类菜肴里更受欢迎。有个有趣现象是，北方人更喜欢黑豆豉的咸香，南方朋友更爱黄豆豉的鲜甜。不过最近有个新工艺，把两种豆豉混着做，叫双色豆豉，听说卖得更好呢。