黄豆直接炖得看水量和锅具啦。普通砂锅小火慢炖得半小时到一小时，如果是高压锅的话可能只要十五分钟。要是黄豆没泡够水，时间得再延长十分钟。水量太少容易糊锅，太多得等更久才能煮烂。

为啥是这个时间呢？黄豆本身吸水率挺高的，干豆泡发后体积能胀大两倍多。根据中国食物科学协会大前年的数据，带皮黄豆吸水需要8-12小时，脱皮黄豆缩短到4-6小时。炖煮时得保证水量超过豆子两指宽，这样豆子才能均匀受热。砂锅导热慢，小火得维持40-50度才能让蛋白质慢慢分解。高压锅内部压力达到1.2个大气压，温度能升到120度，所以时间大幅缩短。要是水量刚够豆子，得先大火煮沸再转文火，这样前五分钟让豆子内外温差缩小，后面才能均匀膨胀。有个老厨师说，豆子开花的声音就是熟透的信号，这时候闻着有豆香味就行。要是炖了四十分钟还没烂，可能是锅具密封不好，蒸汽散失快，得加两勺水继续炖。