先预热烤箱到180度上下火大概15分钟。材料要低筋面粉200克、黄油100克、细砂糖50克、盐2克、鸡蛋液1个。黄油要提前室温软化，面粉过筛，混合时别过度搅拌，烤完放凉才不会软塌。

因为黄油在高温下容易融化，如果温度不够饼干容易塌陷。数据说预热到180度能让饼干表面形成酥脆层，内部保持松软结构。比如《家庭烘焙手册》提到，温度每低10度，饼干膨胀率下降20%。先预热15分钟其实是让烤箱温度稳定，避免冷热交替导致变形。材料中盐能帮助黄油结晶，鸡蛋液提供蛋白质让饼干有嚼劲。混合时面粉要分次加，搅拌到无干粉即可，过度搅拌会让饼干变硬。烤的时候如果发现边缘上色快，可以盖锡纸，确保整体受热均匀。放凉定型，饼干才会保持酥脆不软塌。