黄豆要煲到软糯一般要煮一个半到两小时间。先泡两三个钟头再开火最好，水放多一点，大火煮开转小火焖着。中间别频繁揭盖，保持汤面浮沫别扑出去。要是加其他食材比如排骨，得晚点放，不然黄豆容易煮烂。加两勺糖会让豆子更易软，但别放太多会抢味。

为啥要煮这么久呢？黄豆壳厚纤维密，普通煮法得把外壳和里面的豆衣都煮透。实验数据表明，生黄豆水分含量高达14%，煮后降到7%以下才能变软。每煮30分钟水分减少约3%，同时豆子淀粉糊化需要累计60℃以上持续加热。提前浸泡能减少外壳水分，缩短煮制时间。如果没泡过，得煮两小时以上，但容易煮成豆渣。火候太大容易糊底，小火焖着豆子吸饱水才会变粉。有研究说加糖能降低煮制温度5-8℃，因为糖分能促进蛋白质分解，但最多加两汤匙，太多会发苦。要是用高压锅，时间能砍半，但普通锅必须耐心等。