黄豆骨头汤要先把黄豆泡发两小时，骨头焯水去血沫，然后一起炖煮1.5到2小时，加盐和葱花。黄豆得提前泡软才能入味，骨头和黄豆要泡两小时，炖的时候用中小火慢慢熬，汤才清甜。

黄豆里的纤维和蛋白质得慢慢煮才能出味，骨头里的钙质也需长时间才能融进汤里。传统老火汤都熬够两小时，数据说慢炖汤的蛋白质溶出率比快炖高30%，所以别偷懒。比如骨头黄豆泡两小时，炖煮时间别少于1.5小时，半小时加盐，汤才不浑浊。有人试过快炖40分钟，结果钙含量只有慢炖的六成，所以得耐心等够时间。