黄油软化温度一般在20到25度之间，这时候黄油会从固态变成半固态，容易用手指戳出小坑，适合做曲奇饼干、蛋糕夹心或者面包面团。

为什么是这个温度呢？因为黄油的脂肪晶体在20度左右开始变得松散，25度时表面能微微流动，但内部结构还没完全破坏。比如法国安佳黄油脂肪含量82%，软化温度会稍低2度；而国内常见的总统黄油脂肪含量80%，软化温度在22-24度之间。实验数据显示，当环境温度低于15度时，黄油会变硬难以操作，高于30度则容易油化失去弹性。所以烘焙前最好把黄油放在室温下回温30分钟到1小时，用手指轻轻一压就变形的状态最合适。记得如果发现黄油太硬，可以隔着保鲜膜用掌心焐热，这样既不会氧化变质，又能保持均匀软化。