黄豆要泡够6-8小时才能煮烂得快，冷水泡的话得放冰箱里。要是用热水泡得2-3小时就行，煮的时候更容易烂。泡够了水黄豆体积胀大，煮的时候容易软。

为什么得泡这么久呢？因为黄豆外壳硬得像盔甲，泡水才能让它慢慢张开。冷水泡6-8小时吸水量是干豆的50%，这时候豆子体积胀到原来的两倍大。比如500克干豆能吸到250克水，这样煮的时候豆子容易裂开。要是用热水泡2-3小时，吸水量能到70%，煮的时候温度高得快，豆子里的蛋白质和纤维就更容易分解。实验数据显示，不泡水的黄豆煮40分钟还硬邦邦的，泡够时间的煮15分钟就能咬得动。所以泡发时间就像给黄豆做按摩，让它慢慢舒展身体才能煮烂。