黄油要放够时间才会变硬，夏天放2-3小时，冬天1-2小时，超过4小时不冷藏也能保持固态。

因为黄油固态全看温度，温度高结晶快，夏天放两三个钟头就硬了，温度低结晶慢，冬天得放一两个钟头。数据说25℃下两小时硬，10℃下两小时硬，超过四小时不冷藏也行，结晶完成就不化了。比如放了三小时室温25℃的黄油，表面凝出白霜就算合格了。要是没放够时间，切着切着会像稀奶油那样软趴趴的。冰箱冷藏是加速结晶，但结晶一旦完成，哪怕放在常温下四五个钟头，只要没超过室温超过30℃的极端环境，黄油都不会完全融化。