黄油饼干要烤15到20分钟，温度定在180度上下。中间要看看有没有变色，没变色再继续烤三分钟。黄油融化后要放凉再和面，这样饼干才不会太软。

为什么是这个答案呢？温度180度是关键，因为太低饼干会黏烤盘，太高容易烤焦。实验数据表明，水分蒸发需要10到15分钟，这时候饼干才会定型鼓起来。黄油放凉后和面，能减少面团黏手，烤出来的饼干更酥脆。比如用50克黄油和200克面粉，面团揉到能拉长条时再烤，时间不够饼干会塌，超过20分钟外皮会硬。烤的时候要开烤箱门观察，颜色变成浅金黄色就熟了，再关火焖两分钟定型。所以时间控制在15到20分钟最合适，既能保证酥脆又不影响口感。