黄豆煲汤要泡两三个钟头，冷水下锅最省事。夏天泡两三个钟头，冬天泡三四个钟头。豆子泡得透才能出胶，汤才浓稠好喝。泡发好的黄豆像小气球一样鼓起来，煮的时候容易烂。

为啥要泡这么久呢？黄豆里藏着大量淀粉和蛋白质，泡发能把这些营养泡进水里。根据农业局数据，黄豆吸水量是自身体积的60-70%，泡发时间不够，汤里就少营养。冷水泡的话，豆子细胞慢慢张开，吸水均匀，冬天泡三四个钟头，豆子吸饱水才容易煮烂。要是用热水泡，豆子表面会快速吸水，但内部还干，煮的时候容易糊锅。夏天温度高，豆子自己就会膨胀，所以泡两三个钟头就够。要是赶时间，可以泡完倒掉水，加温水再泡半小时，这样豆子不会煮成碎渣。