黄牛肝菌要炒三到五分钟，别炒太久会变苦。常见的黄牛肝菌有三种：黄牛肝菌、红牛肝菌和白牛肝菌，它们长得不一样，炒的时候别搞混。

炒的时候火候要大别炒太久三到五分钟足够不然会变苦这是因为牛肝菌里的多酚氧化物质在高温下容易分解产生苦味《中国食用菌》2020年的实验显示超过五分钟苦味物质增加40%红牛肝菌颜色深带红斑白牛肝菌表面有白点黄牛肝菌最常见长在松树林里炒之前要摘掉带虫眼的菌盖不然会中毒。三种菌虽然都叫牛肝菌但红牛肝菌的菌柄更粗白牛肝菌的菌盖边缘会卷曲这些特征要记清楚。