黄油得在室温下放个把钟头才能变软到能揉面团的状态。冷藏的黄油要提前半小时到一小时放在桌上自然解冻，手头有数据说常温软化时间是1-2小时，冷藏解冻是30-60分钟。如果做闪电泡芙得用软黄油，做千层酥得用冷藏黄油，具体看配方需求。

黄油软化时间跟温度变化有关，常温25℃左右黄油晶体结构会慢慢松散。手头有数据说每升高5℃黄油软化速度加快30%，所以冬天放黄油得多等半小时。冷藏黄油解冻时水分子会形成冰晶，需要30分钟让冰晶融化成水，不然揉面会起筋。实验发现用微波炉中火加热10秒能加速软化，但得注意别烤焦。做蛋糕卷时最好现用现化，不然黄油变硬会起皱。