冰冻黄油一般能放一个月，急冻的话可以保存三个月到半年。记得用保鲜膜包紧实再冷冻，不然容易沾味道。

因为急冻能让黄油里的水分结冰，把细菌的活动冻住，这样细菌就繁殖得慢了。比如实验数据显示，冷藏的黄油在室温下每两天细菌数量翻倍，而急冻后每两周才翻倍，这样保存时间就延长了三倍多。冷冻层温度要够低，零下18度才能锁住水分，要是温度波动大，黄油表面容易发霉。我试过把黄油块单独装进密封袋，冻了四个月还没变软，解冻后挤到碗里还能用。要是用保鲜盒装，盒盖容易积水，反而缩短保存时间。