黄金牛角包烤15到20分钟就能熟透，黄油全流出来了。这玩意儿烤的时候温度太高了，黄油受热直接化成油水，顺着面团缝隙流出来。咱们看那层酥皮脆得跟饼干似的，全靠黄油在高温下形成脆壳。

为啥烤着烤着黄油就出来了呢？因为牛角包面团里揉了好多黄油，这黄油在180度以上就开始化了。根据《烘焙科学原理》的数据，黄油在160-180度会逐渐软化，超过190度就会完全融成液态。烤的时候面团受热不均匀，中间部分温度先上去，黄油先化成水珠，顺着面团卷边往下流。你看这烤盘里那些油渍，就是黄油流出来的证据。还有啊，面团卷起来的时候黄油被包裹在多层之间，烤的时候受热膨胀，把黄油挤出来了。这跟咱们烤甜甜圈一个道理，面团里黄油多了，高温下自然要出来见世面。