黄油饼干得晾1-2小时，放阴凉通风处别暴晒。刚烤完得趁热倒烤盘，饼干边角得用筷子戳松，水分得蒸发到15%以下才酥脆。

刚烤完的饼干还带着蒸汽，得晾够时间水分才能均匀散掉。根据某大学食品科学系的测试，饼干含水率每降5%，酥脆度就涨3倍。比如晾1小时含水率从25%降到20%，再晾1小时降到15%，这时候饼干才会脆得掉渣。要是晾太久超过2小时，饼干边角会变硬中间发软，就像压了块石头。得注意别放空调直吹处，风太大水分蒸发太快，反而得补晾半小时让饼干均匀受潮。