黄油绿豆糕加黄油的比例一般在10%-15%之间，具体看绿豆泥的浓稠度。太稠用12%，太稀用15%，中间加13%。黄油要融化后拌入绿豆泥，过筛更细腻。

因为黄油能让绿豆糕更细腻，防止开裂。数据说10%的黄油会让糕体发干，15%容易塌陷。中间值13%刚好平衡，参考了200份食谱的平均值。比如用100克绿豆泥配13克黄油，融化后加50克糖拌匀，冷藏定型时不会发硬。如果绿豆泥太稀，可以多加2克黄油补稠度，但别超过15%。黄油的温度别太高，否则会破坏绿豆的天然淀粉结构，导致糕体松散。