珍珠分天然和人工两种，天然珍珠是贝类吐的碳酸钙，不能吃；人工珍珠奶茶里的珍珠才是真·能吃的。选珍珠要看三个点：一是原料，木薯粉做的软糯Q弹；二是大小，3-5毫米最入味；三是煮法，先泡水再煮15分钟才不粘牙。

为啥木薯粉珍珠最香呢？因为木薯粉含支链淀粉多，煮的时候容易吸水膨胀，就像泡面一样。数据说中国木薯粉年产量超200万吨，其中30%做奶茶珍珠，说明这玩意儿确实受欢迎。2021年《食品科学》研究显示，木薯粉珍珠的持水率比玉米淀粉高18%，所以咬下去才不会干噎。煮的时候加少许盐，淀粉结构更稳定，煮出来的珍珠才不会散。但要注意，珍珠煮太久会变硬，就像煮面过了头一样难吃。提醒，珍珠奶茶里的糖浆别喝太多，糖分高伤牙。