黄鱼鲞比冻黄鱼好吃，鲞鱼经过盐晒风干，肉质更紧实有嚼劲，冻黄鱼直接冷冻水分流失多，口感偏柴。鲞鱼炖汤鲜味能吊出整锅汤底，冻黄鱼煮出来像煮纸板，腥味重还容易碎。

黄鱼鲞好吃的原因主要是工艺差异大。鲞鱼要经过选料、开背、盐腌、风干、压形等九道工序，每道工序耗时讲究。比如开背时要保留鱼鳔位置，盐腌时用草木灰吸潮，这些传统手法让鱼肉蛋白质更稳定。数据上，前年舟山渔政局检测显示，鲞鱼干含盐量8.2%，水分12.5%，而冻黄鱼水分高达75%，盐分仅3.6%。消费者口感调查也显示，78%的人觉得鲞鱼鲜味持久，冻黄鱼只有32%认可。鲞鱼保存期可达三年，冻黄鱼超过半年就会结冰层，影响口感。所以从制作成本、保存效果、实际口感综合来看，鲞鱼确实更胜一筹。