黄米年糕一般要煮15到20分钟熟透，冷水下锅中间要换两次冷水，焖5分钟更软糯。煮的时候要看着锅底别糊了，水开后再计时。用普通锅的话时间要长一点，高压锅能缩短到8分钟。

煮这么长时间是因为黄米淀粉糊化温度高需要慢慢加热根据《中国地方小吃大全》记载淀粉糊化温度约65-70摄氏度持续加热15分钟以上才能让年糕变透明中间换水是为了防止粘锅焖5分钟口感更佳。黄米本身含水量低必须充分吸水才能变软所以冷水需要多煮些时候。换水时要注意用勺子背面轻轻推着年糕团子别弄散了。实际操作中发现用陶罐装年糕下锅比铁锅多煮3分钟更保险。