黄鱼汤要炖够四十分钟到一小时才够好喝。先放黄鱼加姜片，倒热水别等水沸了再放，小火咕嘟咕嘟炖四十五分钟能让鱼肉变软，汤头也鲜得眉毛都要掉。加两勺盐搅两下，okay啦。

为啥要这么炖呢？黄鱼这种鱼得用中小火慢慢熬，大火容易把鱼肉炖散。根据《中国烹饪科学》数据，鱼肉蛋白在70-80℃下最易分解，所以保持小火能让鱼肉保持完整又入味。黄鱼本身脂肪含量高，炖四十分钟能让鱼油充分释放，汤色金黄浓稠。要是炖不够时间，鱼肉会硬得像石头，汤里还带腥味。记得关火前尝尝咸淡，不够再加盐。有些老灶台得用陶罐炖，普通砂锅也行，但别用铁锅，容易糊底。撒把葱花提香，这汤才算圆满。