黄米保质期看包装方式，真空包装6到12个月，散装3到6个月。放久了变苦是脂肪氧化惹的祸，氧化产生的哈喇味就是苦味。夏天高温湿度大，氧化速度翻倍，冬天低温能保存更久。

黄米里的不饱和脂肪酸像油条里的油，高温潮湿环境容易氧化变质。根据《粮食储存技术规范》，温度每升高10度，氧化速度快3倍。散装黄米接触空气多，脂肪氧化时间比真空包装快5倍。有个实验数据：30度放3个月，黄米酸价从0.1上升到0.8，超过0.5就会发苦。真空包装在20度阴凉处，12个月后酸价才0.3。所以保存黄米要密封防潮，夏天尽量吃新米，冬天可以存半年没问题。