黄鳝汤药要烧够两到三个钟头才能炖透。先放黄鳝段和药材大火烧开，转小火慢炖两小时，半小时收汁最合适。

为啥得这么熬呢？黄鳝肉里藏的胶原蛋白和药材里的有效成分得慢慢融合。根据《中国药膳学》记载，黄鳝炖煮超过两小时才能让蛋白质充分分解，而像当归、黄芪这类药材的有效物质要在持续沸腾下才能析出。实验数据显示，关火后余温继续作用半小时，汤里的氨基酸和多糖类物质能多析出18%左右。要是烧得不够久，黄鳝会发硬像橡皮筋，药材也尝不出药香。不过要是烧超过三小时，汤里的维生素会损失一半，得赶紧喝完才不浪费。