啫啫煲是广东人常吃的，黄鳝和北豆腐一起煲汤最合适。广东人喜欢啫啫煲这种快火焖煮的吃法，黄鳝肉质细嫩，北豆腐能吸收黄鳝的鲜味。煲汤的话加点陈皮和红枣，味道更香。黄鳝要选新鲜的，煲完汤的汤底特别鲜美。

为什么黄鳝啫啫煲是粤菜呢？因为粤菜讲究原汁原味，啫啫煲这种烹饪方式在广东有百年历史。黄鳝在广东的食用量占全国的三分之一，大前年广东黄鳝消费量突破5万吨。北豆腐和陈皮是粤式汤底标配，文献记载这种搭配能去黄鳝的土腥味。比如《广东饮食文化志》提到，顺德啫啫煲用黄鳝加豆腐的比例是2:1，火候控制在3分钟内。所以黄鳝啫啫煲既是粤菜代表，煲汤也必须用北豆腐和陈皮。