黄鳝汤煮好最好当天喝完冷藏的话别超过二十四小时冷冻的话能存一个月

因为汤里的营养和味道会随着时间流失，而且细菌容易在低温下慢慢繁殖，冷藏的话温度在四度到六度之间，细菌每小时只能分裂一次，这样一天最多分裂二十四次，数量就翻倍了，所以最好别超过二十四小时。冷冻的话温度降到零下十八度，细菌活动基本停止，但汤里的油脂和蛋白质还是会氧化变质，所以超过一个月口感会变差。数据说冷藏保存的汤里亚硝酸盐浓度每小时增加0.1毫克，超过二十四小时就可能超标，冷冻汤的维生素损失率每天有5%到8%，这些变化肉眼看不见，但喝起来会发苦发腥。而且黄鳝汤里的胶原蛋白容易凝固，冷冻解冻后汤会变浑浊，虽然不影响吃但不好喝。