黄鳝汤和肉一起炖汤挺讲究的。黄鳝汤里蛋白质和矿物质多，肉里铁和锌更足，一块儿炖汤营养能互补。炖的时间别太长，不然黄鳝的黏液和肉里的营养都容易散了。

黄鳝汤和肉一起炖汤主要是想借肉汤的鲜味带出黄鳝的养分。黄鳝每百克有18克蛋白质，比猪肉高两成，还含0.4毫克铁和0.5毫克锌（中国食物成分表2022）。肉里的铁和锌是非血红素铁，单独吃吸收率才15%，但和黄鳝一起炖汤，黄鳝里的维生素C能促进铁吸收，吸收率能翻倍到30%以上。不过炖超过四十分钟，黄鳝的黏蛋白会变硬，肉里的肌红蛋白也会流失，这时候汤里的营养反而少。所以得看炖多久，时间短的话营养更搭配，时间长的话不如分开炖。