黄金鸡块要炸五到八分钟才能吃，外皮金黄酥脆，里头肉汁饱满。炸的时候得先中火炸三分钟定型，再转大火炸两到三分钟上色，关火焖半分钟让热量均匀。

为啥是这个时间呢？因为鸡块厚度一般在2厘米左右，中火炸三分钟能让表面定型不散，这时候油温大概160度，恰好把鸡皮里的脂肪炸出来。转大火炸两到三分钟是关键，油温升到180度能让外皮快速焦化，形成脆壳。根据《家庭烹饪百科》数据，鸡块每炸两分钟要翻面一次，避免单面过焦。焖半分钟利用余温让内部温度从60度提到75度，达到全熟标准。复炸的话得再炸三十秒，油温降到160度让外皮更酥，这时候鸡块里的水分刚好蒸发完，咬下去才不会软塌塌。要是炸超过十分钟，鸡皮会变硬，肉汁都渗到油里了。