黄鲫子鱼要煎三四个钟头才能吃，中间得翻个面，别煎糊了。鱼肉嫩的话大概四五个钟头就熟透，老一点的需要多煎一会儿。煎的时候火候要适中，油温别太高，不然皮会硬。

黄鲫子鱼个头小，厚度一般也就半指宽，所以煎的时间不能太短。根据《中国淡水鱼烹饪手册》数据，鱼身每毫米需要煎2.5分钟才能让中心温度达到65℃。黄鲫子鱼平均厚度约3毫米，按这个标准算，单面煎3分钟，翻面再煎3分钟，总共6分钟差不多。不过要看鱼新鲜程度，新鲜鱼血色鲜红，煎的时候能看见血水渗出来，说明没煎过头。要是鱼不新鲜，血水少，得多煎两分钟。有个老厨师说，煎鱼最怕火太大，油温超过八成热（约200℃）就会外焦里生，所以得用中火，看着油面冒小泡就行。这样煎出来的鱼皮酥脆，鱼肉嫩滑，不会散架。