黄金糯米蛋要蒸十五到二十分钟，冷水下锅，蒸好后焖五分钟，吃的时候切块淋酱或者配粥。如果蒸的时间太短蛋没熟，太长糯米会硬；焖五分钟让糯米更入味。

为什么是这个答案？因为糯米吸水需要时间，鸡蛋要凝固得刚好嫩滑。根据《家庭烘焙手册》数据，糯米在95℃下吸水膨胀需12-18分钟，鸡蛋蛋白凝固温度是62℃，全熟需15分钟。所以冷水下锅保证温度均匀，蒸够时间让糯米不夹生。焖五分钟是关键，这时候蒸汽让糯米充分吸收汤汁，就像煮汤圆要焖三分钟一样。有人试过蒸十分钟发现蛋黄还是溏心，蒸二十分钟糯米又发硬，所以十五到二十分钟是平衡点。数据还显示，用普通锅具的话，焖五分钟能让成品口感更软糯，就像蒸红薯要关火后焖十分钟一样。