黄骨头汤得熬3到4个小时，分两次加水，中间撇沫。先大火烧开后转文火慢炖，每加一次水得等骨头吸饱汤汁。收汁前半小时撒点盐，汤才鲜得发亮。

为啥得这么熬呢？骨头里的胶原蛋白要溶解得开，得让汤水反复渗透骨头缝。实验数据显示，3小时熬煮时骨钙释放量占总量60%，4小时能到75%。分两次加水是让骨头充分吸水膨胀，避免汤水烧干。中间撇沫能防止油星子炸锅，文火慢炖才能让里的营养慢慢渗出来。要是熬得不够久，汤里胶原蛋白少，喝起来没那个绵软劲儿。要是烧太干水不够，骨头就硬得跟石头似的，啃都啃不动。