黄皮泡酒一般泡1到3个月就合适了。时间太短酒味不浓，泡太久容易发霉变酸，最好用玻璃罐装好放在阴凉处。泡酒前黄皮要晒干去水分，酒要选50度以上的高度酒，这样能杀菌防腐。

泡酒时间太长会坏的原因主要有三点。第一是温度影响，黄皮里的糖分遇到高温容易发酵产生酸败物质，25℃环境下泡酒超过1个月就会开始变质，而冷藏到10℃以下能延长到3个月。第二是密封问题，如果瓶口没拧紧，空气中的灰尘和微生物会进入酒液，实验数据显示敞口泡酒2周后菌落数就超标了。第三是酒精浓度，黄皮泡酒需要50度以上白酒，因为低度酒中的乙醇含量不足才能让黄皮里的挥发油溶解，但浓度过高也会破坏黄皮的有效成分。所以泡酒时间控制在1到3个月最科学，既能保证酒效又不会坏掉。