黄糊涂做起来要放大约十克碱面，这个量刚好能中和米浆的酸味，让酒香更顺滑。加碱太多会发苦，太少则发酵不彻底。喝起来能暖胃，饭前喝点还能助消化，夏天冰镇了喝特别爽口。

为啥是这个量呢？传统做法是每公斤糯米配十克食用碱，这样发酵温度能稳定在25-30度之间。数据说加碱量超过十五克的话，酒精度会从12%降到8%，酸味反而变重。我试过用八克碱面，结果酒浆表面浮了层白膜，喝起来像喝碱水。而十二克碱面又让酒浆烧心，喉咙发紧。所以十克最合适，既能杀菌又能提香，就像炒菜放盐，少或多都不行。做黄糊涂就像调中药，得拿尺子量着来。