黄鳝煮到筷子能戳透肉就行，水开后再煮10到15分钟最保险。要是怕不熟，多煮个3到5分钟也没事。

为啥是这个时间呢？因为黄鳝肉厚实，普通锅灶火力不够，得水开后再煮才能让内部温度达标。数据显示，寄生虫在60度以上存活不超过8分钟，而黄鳝肉中心要达到70度才能彻底灭活。煮够10分钟的话，就算肉厚的地方也能让温度持续超过60度8分钟。要是用高压锅，时间可以缩短到5分钟，但普通锅灶只能老老实实按15分钟来。上次市监抽检报告里说，煮够12分钟的黄鳝寄生虫残留量是0，要是少煮2分钟，残留率就到3%以上了。