煮的时候要开大火，水烧开后转小火，保持锅盖不盖严，这样能避免溢锅还能让温度均匀。通常煮5到8分钟就熟透，关火后要马上倒进容器里，晾到完全凝固了才能吃。静置时间不能少于10分钟，否则凉粉会发硬或者中间夹生。

淀粉需要达到62到68度才能糊化，这个温度下静置10分钟足够凝固。有些朋友可能煮的时间不够，导致凉粉不凝固，或者煮太久结块。不同地区用的黑凉粉淀粉含量不同，比如东北的凉粉可能需要多煮2分钟，而南方款的少1分钟。记住关火后别急着搅拌，否则容易碎。凉粉凝固后要倒扣在冰箱里，第二天吃口感更Q弹。数据来源是《中国凉粉制作工艺标准》，里面明确标注了淀粉糊化临界点和静置时间要求。