黄蜂鱼蒸8到10分钟就能吃了，火候要开大火，水开后再计时。鱼太大就多蒸两分钟，太小少蒸一分钟。

鱼肉厚度一般2厘米左右，蒸汽温度100度，8分钟就能熟透。根据经验，每增加1厘米厚度需多蒸1分钟，比如3厘米的鱼要蒸10分钟。要是用高压锅，时间可以缩短一半。但普通锅的话，水开后再蒸最保险，避免鱼肉过老。比如2厘米厚的黄蜂鱼，大火蒸8分钟最合适，既能锁住鲜味，又能让肉质变嫩。要是蒸的时间太短，鱼肉会夹生；蒸太久就会变柴，影响口感。所以掌握好厚度和火候，才能做出鲜嫩黄蜂鱼。