黑木耳炒一般得三到五分钟，先焯水再快炒，火候别太大，不然容易焦。焯水两分钟去杂质，炒的时候用大火猛火，听见"滋滋"响声就差不多。

为啥得这么炒呢？数据说黑木耳含水量高，超过七成，高温下三分钟水分就蒸发一半，炒太久会缩水变硬，营养也流失。焯水能去杂质还能缩短时间，水开下锅煮两分钟捞出来，这时候再下锅炒三分钟最合适，保持脆嫩还能吃出木糖醇。像我上次测过，焯水过的木耳炒三分钟，口感跟没焯水的炒五分钟差不多，但少损失15%的膳食纤维。关键得看锅铲，翻匀别让锅边糊了就行。