黄豆泡两到四小时煮汤最好。冷水泡发能让黄豆吸足水，煮的时候容易烂，汤也香。要是泡发时间不够，煮的时候得用大火猛煮，费煤气，还可能煮不烂。泡发好的黄豆煮十五分钟就能出味，汤色也透亮。

黄豆吸水膨胀的特性决定了泡发时间。实验数据显示，泡发两小时的水分吸收率约50%，泡发三小时可达70%，泡发四小时接近90%。时间太短黄豆硬邦邦的，像石子一样难煮烂；时间太长容易变质发黏，汤里会有酸味。比如泡发三小时的黄豆煮汤，淀粉糊化速度比泡两小时的快3倍，汤里的蛋白质溶出量多出15%。而且泡发时间不够，煮的时候得用大火猛煮，费煤气，还可能煮不烂。要是泡发好的黄豆煮十五分钟就能出味，汤色也透亮。