煮黑凉粉得看火候啊要水开后再下粉浆得煮五到八分钟过凉水才凝固得用筷子戳一下不粘筷子就熟透啦。煮太久会烂成一锅糊糊煮不够就咬不动得拿温度计看能不能烫手。

为啥是这个煮制时间呢因为黑凉粉主要成分是琼脂和淀粉得达到淀粉糊化温度才能凝固琼脂最佳凝固点是62-72度普通灶火水沸腾后温度能稳定在98度左右煮五分钟足够让粉浆受热均匀。实验数据表明煮四分钟粉浆含水量超标导致口感黏牙煮超过八分钟琼脂过度分解会损失30%的胶质物质口感变硬还容易糊锅。特别提醒煮的时候要看着火别糊锅啊过凉水得等粉浆稍微降温再倒进容器里定型。