黄豆得泡够4到6个钟头才够用。冷水泡的话得整晚泡到第二天，热水泡的话2小时就能软乎。炖的时候加两片姜三颗葱，猪蹄肉才不腥。

为啥得泡这么久呢？黄豆本身吸水率在4小时后达到峰值，超过6小时反而可能影响口感。比如实验数据显示，4小时泡发的黄豆炖1小时就酥烂，而8小时泡的反而需要多炖半小时。冷水泡发的黄豆细胞壁更完整，炖的时候能锁住肉香。而且猪蹄本身要炖2小时才脱骨，黄豆得提前泡透才能和肉一起软烂。比如用高压锅的话，泡4小时的黄豆炖25分钟就够，但普通锅得泡6小时再炖1小时。这样炖出来的猪蹄子才不柴，黄豆也入味。