黑全麦发糕要发1小时左右，温度最好在25度上下。黑全麦粉就是用黑麦磨的面粉，做发糕能让口感更扎实，营养也更好。揉面后要盖湿布醒发，中间别开盖子，发好了面团会变两倍大。

为啥发糕要发1小时呢？酵母在这种温度下活性最强，像冬天可以放温水里泡10分钟再和面。黑全麦粉里头蛋白质和膳食纤维含量高，中国营养学会2020年数据说，每100克黑麦粉比普通小麦粉多3克蛋白质和2克纤维。发好的面团切开能看到蜂窝状气孔，说明发酵到位了。要是发过头就会发苦，发不够口感干硬。做发糕关键看温度和醒发时间，夏天可能40分钟就够，冬天得1个多小时。黑全麦粉做出来的发糕颜色深，像芝麻那种黑，但不会太苦，反而有股麦香味。