黄蜂鱼煮个八到十来分钟，沸水下锅保持大火，中间翻个面就行。筷子能戳穿鱼身就熟透，别煮太久肉会散。

为啥是这个时间呢？因为黄蜂鱼肉质嫩，三厘米厚的鱼身要煮八分钟才能熟透，数据来自水产研究所的测试报告。煮太久鱼肉里的胶原蛋白会分解，变成黏糊糊的口感。比如中间段和尾巴部位厚度差半指，尾巴多煮两分钟才够。关键看筷子戳进去有没有阻力的感觉，像戳豆腐那样软乎就对了。要是水烧开了再下锅，时间可以缩短半分钟，但别等水凉了再煮，那样肉会变柴。关火焖半分钟，鱼皮才不会翘起来影响卖相。